Prima ricetta Gluten Free..ho usato il grano saraceno..le zucchine in rappresentanza delle verdure e i fagioli cannellini per la parte proteica....
Il grano saraceno viene assimilato ad un cereale, ha un basso indice glicemico ed un notevole valore proteico che abbinato ai legumi rende il piatto bilanciato.
E' opportuno un lavaggio accurato in acqua fredda, sciacquando più volte i chicchi in un recipiente, fino a quando l'acqua risulti limpida e priva delle scorie che di solito salgono in superficie nel corso del lavaggio.
Innanzitutto ho lavato accuratamente 200 g di grano saraceno, l ho poi tostato in pentola e coperto con una quantità di acqua pari al doppio del suo volume; ho cotto a fuoco lento per circa 20 minuti.
Nel frattempo ho fatto saltare in padella 2 zucchine a pezzi con olio e cipolla per una decina di minuti.
Ho aggiunto i fagioli cannellini scolati dalla loro acqua ed ho frullato il tutto.
A cottura ultimata del grano saraceno ho aggiunto sale ed una bella dose di CURRY e l'ho mescolato alla crema di zucchine e cannellini.
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