Muffins Ricotta & Cioccolato ... Con Farina Di Riso

Avevo voglia di fare dei muffin con la ricotta e, perchè no, del cioccolato per colazione.

Ovviamente un must  era l'assenza di glutine quindi ho utilizzato la farina di riso.

Sfornati da poco...assaggiati...fotografati...postati!

Ingredienti:

200 gr di farina di riso

150 gr di ricotta

1 bustina di lievito per dolci

2 uova

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di olio di semi

100 gr di cioccolato fondente

latte q.b.

 In una ciotola mettere la ricotta e lavoratela con una forchetta in modo da ammorbidirla; aggiungere un uovo alla volta, facendolo incorporare. Unire lo zucchero e l’olio, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire la farina di riso, il cacao e il lievito ed amalgamare bene. Aggiungere i pezzetti di cioccolato fondente.

Se l’impasto risulta essere troppo denso, unire un pò di latte e mescolare fino ad ammorbidirlo.

Mettere il composto negli appositi stampini per muffin e cuocere in forno a 180 per 25/30 minuti.