Risotto Funghi e Taleggio

Un risotto con i funghi sta sempre bene, anche se fuori stagione..utilizzare quelli surgelati non è la stessa cosa ma aggiungendo qualche fungo secco si ottiene un ottimo risultato.

Lasciate in ammollo i funghi secchi. Nel frattempo affettate una cipolla e fatela soffriggere in un tegame, aggiungete i funghi secchi tritati e quelli surgelati. Fate cuocere per qualche minuto poi aggiungete il riso, fate tostare e versate del vino bianco; quando sarà evaporato aggiungete del brodo fino a coprire il riso e abbasssate la fiamma. Fate cuocere il riso per il tempo necessario aggiungendo del brodo di tanto in tanto. Verso fine cottura aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti .
A fuoco spento mantecate co burro e grana mescolando vigorosamente e portate in tavola.